「よかもんショップ」コーヒー　

焙煎の違い簡単で美味しいアイスコーヒーの淹れ方フェアトレードとは

注目のコーヒー・ココア

種類いろいろ♪優しい味わいのコーヒー

豊な酸味の「キリマンジャロ」豊なコクと個性的な風味の「モカ」。オリジナルブレンドもどうぞ♪
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甘い幸せ♪ココア



	ブラジル小室スペシャル	単一農場の豆と違い、複数の農園の豆で仕上げたコーヒーは、落ちついたまとまりのあるコクと甘い香りが特長となっています。シティローストで甘みが引き出されコクとのバランスがとても良いです。もっと深くローストすれば後味の非常にすっきりとした苦味になり、苦いコーヒーがお好きな方にはおすすめです。逆にコーヒーの上品な酸味を楽しみたい方にはミディアムローストにすることで、嫌な酸味の無いバランスのとれたコーヒーとしてお楽しみいただけます。酸味△苦味◎コク○風味○
	ブラジルブルボンサンドライ	基本的な味のキャラクターはブラジル産のコーヒーとは思えない程、芳醇な香りと甘く柔らかな酸味が特長になっています。例えばカリブ海諸国のコーヒーと比較してもまったく見劣りしません。浅いローストで豊かで甘い香りが引き出され、深くローストするにつれ、それがまったりとしたコクに変化していきます。バランスの良さ、クセの少ないブラジル本来の個性をいかしつつ、全体にそれぞれの個性を引き上げたとても平均点の高い味です。酸味△苦味○コク◎風味◎
コロンビアスプレモエルドラド		シティローストからフレンチローストの深いローストで、他の豆ではなかなか真似のできない深いコクと甘みが出てきます。逆に浅いローストでも嫌な酸味が出ることも無く、澄んだ酸味が特長となります。酸味△苦味○コク◎風味◎

	コスタリカトレスリオス	浅煎りから深煎りまで柑橘系にも似た個性的な香りが特長。全体としてクセが無く、浅煎りから深煎りまで、どのローストでも飲みやすくスムーズな味です。ボディもしっかりしていますので、まったりとしたコクが楽しめます。酸味△苦味○コク◎風味◎
	グァテマラＳ・Ｈ・Ｂ	グァテマラならではの個性的な香りと酸味が特徴。やや深煎りにすると、酸味が無くなり、濃厚なコクに変わります。全体のバランスもとても良く、甘味を伴ったボディと香りがとても印象的です。酸味△苦味○コク○風味○
	グァテマラサンマルコス	サンマルコス地区はまだあまり日本では知られていませんが、もともと火山が多く温暖な国で、生育状態の良い樹に硬く引き締まったコーヒーチェリーが実り個性的な香りを持ったコーヒーが産出されます。酸味△苦味○コク○風味◎
	ニカラグアマタガルパ	土壌は非常に肥沃な火山灰質で、山岳地の傾斜面でのコーヒー栽培には非常に適した条件が揃っています。小規模生産者を中心とした、昔と変わらない生産方法はコーヒーに独特の香りと高品質な酸味を与えています。酸味△苦味○コク○風味◎

スマトラマンデリン

酸味はほとんど無く、どのローストでも滑らかなコクが感じられます。特にフレンチローストやイタリアンローストまで深射りにすると、苦味の中に濃厚なボディと香ばしいかおりが引き出されます。

酸味△苦味○コク◎風味◎

	タンザニアアルカディア	ミディアムやダークローストで程よい酸味と個性的な香り。シティロースト以上になると、苦味と共にスムーズでバランスの良いボディが特長となります。非常に上品でバランスの良い味です。酸味△苦味○コク○風味◎
	エチオピア・ギダミ・フォレスト	モカらしく印象的な香り。シティローストにすることで、特徴的なチョコレートにも似た香りが豊かに広がります。個性的でいてクセの無いバランスの取れた非常に上質なモカ。酸味○苦味△コク○風味◎
	モカマタリ	ダークローストでモカらしいワインフレーバーが広がります。酸味を抑えるなら、シティロースト以上の深煎りに。フレーバーはやや弱まりますが、ほのかな甘味が出てきます。酸味○苦味△コク○風味◎

ブルーマウンテンＮo１		非常に良く知られたコーヒーですが、その理由は上品でクセの無い味にあります。浅煎りからやや深煎りまで、極端な酸味や苦味が無く、どなたにもおすすめし易い味です。酸味○苦味△コク○風味◎
	ドミニカ・バラオナ	約２３０年前からコーヒーの栽培が始まり非常に起状に富んだ国土で温暖な気候と適度な降雨量、深い森に囲まれた豊富なシェードツリーなど、高品質なコーヒーを生産する条件が揃っています。味の特長カリブ海産のコーヒー特有のクリーンで済んだ風味、バランスの良さをそのままに、甘味を持った香りが特長です。酸味○苦味○コク◎風味◎

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ここが違います
やなか珈琲店焙煎システム。

他のコーヒー屋さんとはちょっと違うその理由とは？

	◇コーヒーは鮮度が命どんなに良い原料を使用していても焙煎後、時間が経過して、酸化したコーヒーではなんの意味もありません。焙煎され組織が壊されたコーヒーは空気中の酸素と反応して盛んにガスを発生します。これがコーヒーの味や香りの元になります。このガスの発生が完全に終わってしまうと酸化した古いコーヒーとなります。コーヒーは常温ですと豆の状態で約２週間、粉ですと約1週間で風味が極端に落ちてしまいます。
	◇ご注文ごとに焙煎やなか珈琲店では、煎り豆の在庫はしておりません。全て生豆からお選び頂きます。ネットでご注文の場合も店頭での販売と同じように、ご注文頂いた商品ごとに最低１００ｇから焙煎していきますので、全ての商品を焙煎したての新鮮な状態でお手元にお届けします。＊ご注文頂くコーヒー豆は、全て生豆の状態での重さになりますので、焙煎後は１～２割、（焙煎が深い程、目減りは多い。）重さが軽くなります。（例、生豆２００ｇでご注文、ロースト８番、焙煎後、仕上がり重量１８０ｇ）
	◇焙煎度合いをお選び頂けますご注文ごとに焙煎致しますので、焙煎度合いを朝煎りから深入りまで８段階で自由にお選び頂けます。コーヒーは同じ豆でも、ローストの深さで味が大きく変わります。たとえば普段ちょっと酸味があって飲みにくいといった印象をお持ちの豆でも、少しローストを深めにすることで、酸味がコクと甘みに変わり、グット飲み応えのあるコーヒーに変わることがあります。色々試して見たいと思われる方はぜひローストの違いによる味の違いを試してみて下さい。また、初めての方、特にご希望のない方は、ご注文欄にはそれぞれの豆の特徴が一番良く出ていると思われるおすすめローストNoを表示していますので、そのままご注文頂ければ結構です。＊ブレンドの場合はおすすめローストＮｏを味の基本としておりますので、他の焙煎度合いを希望の場合は、２回目以降のご利用をおすすめいたします。

◇各豆の味の傾向と焙煎度合い。コーヒー豆（ストレート）には基本的な味の特徴が有りますが、焙煎の深さを変えることで、味に大きく違いが現れます。
ブラジル、モカ系	中庸な味が特徴で、浅煎りから深煎りまでそれぞれまとまりのある味となりますが、あまり深煎りですと豆の個性がかくれてしまいます。
コロンビア、中米諸国、ケニア、タンザニア系	硬く重みのある豆で、浅煎りですと酸味が強く出て飲みにくい味になりますが深く煎ることで、濃厚なコクや甘みとなります。もっとも深煎りに適しています。
カリブ海諸国系	大柄でクセのない豆が多く、浅煎りで柔らかい香りが特徴となります。深く煎ってもしっかりとしたコクがついてきます。
インドネシア系	水分量が多めなので、浅煎りですと豆の個性が十分に引き出されません。中煎り以上で、トロっとしたコクと独特の香りが出てきます。

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おいしいおいしい

簡単で美味しいアイスコーヒーの淹れ方

アイスコーヒーは専用の豆じゃないとダメ！？

暑い夏いかがお過ごしですか。毎日蝉の鳴く声を聞いていると、やっぱりアイスコーヒーが飲みたくなりますよね。でも、市販のアイスコーヒーリキッドは味がちょっと・・・かといって自分でアイスコーヒー用の豆を買って作るのもちょっと面倒・・。いえいえそんなことありません。アイスコーヒー用の豆でなくても、やなか珈琲店なら焙煎度合いを自由に指定できます。ですから、普段ホットで飲まれている豆も深入りに指定すれば（やなか珈琲店焙煎度合い指定NO.10をおすすめします。）そのままアイスコーヒー用の豆としてお飲みいただけます。ぜひお試し下さい。あなただけのこだわりのアイスコーヒーを見つけてみてください。

”その場ですばやく、すっきりとして、香り高い”
１、まずホットコーヒーを約２倍の濃さになるよう、粉に対してお湯の
　　量を普段の約半分の量で抽出。
２、氷をグラス一杯に入れて抽出したコーヒーを一気に注ぎ、急冷。
３、軽く攪拌して出来上がり！

”沢山作りたい。（５杯用サーバーで作る場合。）”

１、まずサーバーの３杯目まで氷を入れる。
２、ドリッパーに５杯分の粉を入れて、お湯を注ぐ。
３、そのまま抽出を続けて、５杯分になったら止める。
４、軽く攪拌して冷蔵庫で冷やせば完成！

”氷でしっかり冷却。コクのあるタイプ。”

１、ホットコーヒーをいれる要領で抽出。
２、粉や抽出量もホットコーヒーのときと同じ。
３、抽出後、サーバーを氷水につけ急冷しその後冷蔵庫に
　　入れてさらに冷やす。コツは出来るだけ早く冷やすこと。

”すっきりとしてにごりのない水出し方法”

１、サーバーに直接杯数分の粉と水を入れる。
２、よくかき混ぜてから、冷蔵庫で４～８時間寝かせる。
３、ペーパーフィルターをロトにセットしてコーヒーを濾す。

ポイント！
・コーヒーを淹れたら急速に冷やす。（濁り、えぐみ、香りが落ちる原因になります。）
・密閉容器に入れて冷蔵庫に保存すれば１～２日は美味しく飲めます。
・粉の粗さは中挽き～細挽き。（＃７～＃５）

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フェアトレードとは

フェアトレードとは日本では「公平な貿易」といわれています。世界の穀物取引は需要と供給のアンバランス、消費国主導の国際相場制などにより、生産者の南と消費者の北の南北問題になっており、経済力によって北が南を支配する形になっています。端的に言えば生産者の費やした労力に関係なく、国際相場だけで価格が決められ、多くの生産者は恒常的な貧困に喘いでいます。フェアトレードはこういった南北問題である不平等取引を是正し、生産国や小規模な生産者を理解し、単なる「援助」に終わるのではない、対等な立場での継続的は取引関係をめざし、かれらの生活の向上と安定、そして農作物の品質の向上を目的とした運動です。

　フェアトレードコーヒーは、生産者によって民主的に運営されている協同組合と海外マーケットとの間で直接取引きされています。価格は国際相場に関わらず国際的認証団体によって定められた最低買取価格により決められ、一定期間（最低２年以上）の継続的買い付けが義務付けられます。その結果

、生産者は安定したコーヒー栽培と収入が保証され、適切な住居、医療、教育を受ける事が出来るようになります。また多くの場合、小規模な農園ではその貧しさ故に、化学肥料を買うことが出来ず、落ち葉や脱穀したコーヒーチェリーの果肉を利用した有機肥料で栽培されている為、消費者にとってもより安全で品質の高いコーヒーを手にする事が出来るようになります。

収穫したコーヒーチェリーの買取風景

1杯のコーヒーが生産者の生活を守ります。
・安定した収入
・労働条件の改善
・住居・医療・教育の改善
・安定したコーヒー生産

フェアトレード商品
グァテマラサンタエウラリア
カンボジアキリブレンド

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ローストの違いで大きく4つに分けてあります。
各豆の個性がぶつかり合うことなく　補い重なり合う配合と焙煎。

　イタリアン・フレンチ・フルシティ

力強く切れのある苦味と香り、程よいコクのあるタイプ

イタリアンブレンド		コロンビアの力強いコクを主体にしたブレンド。苦味の中にかすかな甘みを感じ、飲んだ後も口に残ることなく、すっきりとした味わいが特長です。苦味の好きな方には是非お試し頂きたいブレンドです。夏はそのままアイスコーヒー用としてもお飲み頂けます。酸味△苦味◎コク○風味◎　ベース：コロンビア 100g：390円　200g：700円　300g：940円　400g：1090円　500g：1170円
	アロマブレンド	余韻が残るようなクリーンで切れのある風味。さらにマンデリンのまったりとした味がボディとなって、深入りながらすべてにバランスの良いブレンドです。エスプレッソにも嫌な酸味が出ることも無く、苦味も強すぎなのでとても合います。その他ミルクを入れて飲まれる方にもおすすめ。酸味△苦味◎コク◎風味◎　ベース：ケニアＡＡ
	エクセレントブレンド	タンザニアのすっきりとした苦味に深煎りにしたマタリの甘み。さらにブラジルベースなので、クセが無く、なめらかなコクが特長になっています。特にエスプレッソでお飲みいただくには最適なブレンドです。酸味△苦味○コク◎風味○　ベース：ブラジル
	キリブレンド	ロブスタ種独特の味を感じさせないカンボジアの豆。見かけもあまり良いとはいえませんが、現地では深く煎った豆を金属フィルターで濾し、とろりとしたコーヒーにコンデンスミルクをたっぷり入れて飲むベトナム風が一般的。ブラジルとコロンビアで味のバランスはしっかり取れていますので、エスプレッソで濃く抽出し、ミルクメニューにするとちょっと病みつきになります。酸味△苦味◎コク◎風味◎　ベース：カンボジア

　シティ

程よい苦味とまったりとしたコク　かすかな酸味のあるタイプ

	オールドブレンド	もともと酸味の少ないマンデリン。やや深目に焙煎することで、他の生産国の豆では再現出来ない濃厚で滑らかなコクが出てきます。産地の違うマンデリン同士をブレンドすることで、その特長を最大限に引き出した個性的で味の濃いブレンドです。酸味△苦味○コク◎風味◎　ベース：マンデリン
	スペシャルブレンド	コロンビアが持つ高地産アラビカ種の甘みのある風味と産地にこだわったマンデリンのコクが見事にマッチしています。豆の組み合わせはまさにブレンドの王道ともいえる安定感のあるミックスで、飲みやすく、しかも濃厚なコクが特長の贅沢なブレンドです。酸味△苦味○コク◎風味○　ベース：コロンビア、マンデリン、ブラジル
	ロイヤルモカブレンド	エチオピア・シダモ地方の最上級グレードの豆をベースにマイルドで豊かな味にブレンド。ローストNo.7酸味○苦味○コク◎風味◎　ベース：エチオピア、ブラジ

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　ダーク

かすかな苦味と柔らかな　酸味のあるソフトタイプ

	プレミアムブレンド	グァテマラは豆が硬く、ブレンドのベースに使用するには難しい豆ですが、それだけに芯までしっかり焙煎した豆は、グァテマラならではの個性的な香りとボディが引き出され、非常にリッチな味になります。このブレンドはグァテマラの良さを最大限に引き出しながら、マンデリンを使用することで余分な酸味を抑え味にまとまりを与えた人気のブレンドです。酸味△苦味△コク○風味◎　ベース：グァテマラ、マンデリン
	マイスターブレンド	キリマンジャロ特有のやや酸味の感じられるすっきりとした後味と、エチオピアの柔らかな香りがとてもバランスよく調和しています。その他ボディを作るため２品配合されていて、しつこく無いコクと軽やかな風味が特長です。酸味○苦味○コク◎風味○　ベース：タンザニアＡＡ、エチオピアモカ
	ナチュラルブレンド	モカの個性的な香りを残しつつ、ブラジルをベースにする事で、酸味も、クセも無く、とても飲みやすいコーヒーに仕上っています。飲みやすいコーヒーをお探しならぴったりのコーヒーです。酸味△苦味△コク○風味◎　ベース：ブラジル、モカマタリ
	ブルマンブレンド	ブルマンを使用していることで非常に上品な味に仕上がっています。極端な酸味や苦味はありません。ストレートですとコーヒー好きの方にはやや物足りなく感じるブルマンもブレンドにより味の幅が広がりコクが増しています。贈り物にはぴったりのブレンドです。酸味○苦味○コク○風味○　ベース：ブルマン
	モカブレンド	モカの特長的な香りを生かすようにやや浅めのローストに指定しました。そこへ味の幅をつけるために、ナチュラルでクセの無いブラジルをプラス。ワインフレーバーとも例えられる上品な甘味をともなったモカの香りと、滑らかなボディが特長です。酸味○苦味○コク○風味◎　ベース：エチオピア、ブラジル

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　イタリアン

しっかりとした深煎りのアイスコーヒータイプ

アイスブレンド		深煎りのコロンビアが持つ力強いボディとブラジルの口に残らないすっきりとした苦味が相まって、とっても個性的なアイスブレンドになっています。酸味△苦味◎コク○風味○　ベース：コロンビア、ブラジル
	モカアイスブレンド	力強い苦味のアイスコーヒーとは一味違った、柔らかくまったりとしたアイスコーヒー。モカを贅沢に使用したことで今までにない香りやコクが感じられて、アイスコーヒーに対する意識が変わる程、奥の深い味わいに仕上がっています。酸味△苦味◎コク◎風味◎　ベース：エチオピアシダモ

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