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| 酒税法について（Brew It Yourself) | |
| 日本では自家醸造を禁じています。御注目ください。 食文化を尊ぶ世界各国（近隣諸国 − 中国、韓国、台湾を含む）では自己消費のための酒造りは自由です。食文化の最たる酒造りを禁じることは、文化を実践してはならないと云うことで非文化国家の謗をまねかれません。 規制撤廃を標榜されている昨今、自家醸造は即解禁されなければなりません。 |
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| 合法的うすいビール（アルコール１％未満）の造り方 | |
| 湯約２Ｌとうまいビールの素”Ｂ”（９０７ｇ）に砂糖（６００ｇ）を加えず、溶かします。 一次発酵用容器の総量を４０Ｌ（水を加える）以上に増量します。 こうする事により一次発酵時の糖度を押さえる事でアルコール度数を押さえます。 |
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  このコーナーでは皆さんのご自慢の手造りビールレシピ（モルトエキスを使ったレシピ）及びビールに合う美味しいおつまみのレシピを募集しております。採用されたレシピの投稿者の方に漏れなく薄謝を進呈致します。  バーレーワイン「バーレーワイン」： ストロングエイルの別名で、強いエイル(ワインほどに強い)のことです。普通アルコール容量は6％以上で、なかには11％に近いものもあります。 バーレーワインはエステル香およびフルーツ香を持ち、普通のビールよりもアルコール度数が高く、しかも味との調和がよく取れています。 バーレーワインのアルコール度数が高い(6％以上)ため、通常、上面発酵用ビールイースト(エイルイースト)を使いますが、ワインイーストやシャンパンイーストを使えば普通のビールと違う香りを持つバーレーワインができます。一層楽しみが増えるでしょう。 |
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| 1 | 約4リットルの水を鍋に入れて火にかける。 |
| 2 | 沸騰したら火を止める。 |
| 3 | 鍋にうまいビールの素“Ｂ”・ストロングエイル１缶とアンホップペイル１缶（或いはお砂糖１kg）を入れ、よくかき混ぜながら再度火にかける。 |
| 4 | 約20〜30分吹きこぼさないように注意しながら煮込む。 |
| 5 | 火を止める2〜3分前にホップを入れる。 ＊ホールホップの場合はホップバッグに入れてからお鍋に入れてください。ホップペレットの場合はそのままお鍋に入れても結構。 |
| 6 | 火を止めてから30分おく。 |
| 7 | 仕込み水の温度が高い場合は鍋ごと水に入れて冷す。(発酵適温を得るため) |
| 8 | 水をはっておいた発酵容器に鍋の中身をうつす。 |
| 9 | ホップバッグを使う場合はそれをざる等に載せ、水をかけ、スパージング（水洗い）する。 |
| 10 | 発酵容器のなかの麦汁の総量が15〜17リットルになるまで冷水を加える。 |
| 11 | 温度を測り、発酵適温にあることを確認してイーストを投入する。 |
| 12 | 初期糖度が高いため、一次発酵に要する時間が普通のビールより長く、約2週間。 |
| 13 | びん詰め時プライミングシュガーを控えめに、通常の添加量の約1/2。 |
| 14 | 美味しく飲むために最低3ヶ月熟成する。 |
ワインのページＴＯＰ  ベストビターおいしい"ビター"の造り方を英国人のPeterさんに聞きました。Peterさんのお勧めのレシピは、通常のビターよりもコクがあり、モルトの風味が豊かで、色は黒みがかった赤銅色のビール。ホップの苦みも通好みです。 |
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| 1 | 約4リットルの水を入れた鍋にクリスタルモルトを入れて火にかける。 | |||||
| 2 | 沸騰したら火からおろす。 | |||||
| 3 | 鍋の中身をざるで濾し、溶液（ワート）は別の鍋にうつす。（この溶液を使う） |
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| 4 | ざるのクリスタルモルト麦芽粕の上から熱湯を注ぎ、付着しているエキス分をよく洗い出し、3に加える。 （スパージングという） |
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| 5 | スパージングを終えたワートにビールの素2缶分を加え、よくかき混ぜながら再度火にかける。 | |||||
| 6 | ホップ14ｇ1個をホップバッグ（メッシュフィルター）に入れ、鍋に入れる。 （苦みを出す目的のビタリングホップという） |
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| 7 | アイリッシュモスをティースプーン1杯入れる。 （アイリッシュモスは浮遊タンパクを取り除き、ビールを澄ませるために使う） |
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| 8 | 約50分吹きこぼさないように注意しながら煮込む。 | |||||
| 9 | 残りのホップ14ｇ1個を鍋に入っているホップバッグに追加する。 （香りを出すためのフィニシングホップという） |
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| 10 | 都合60分ワートを煮たところで火を止める。 | |||||
| 11 | 水をはっておいた発酵容器に鍋のワートをうつす。 | |||||
| 12 | ホップバッグごとざるに載せ、スパージングする。 | |||||
| 13 | 発酵容器のなかの麦汁の総量が18リットルになるまで冷水を加える。 | |||||
| 14 | 温度と比重を測り、発酵適温にあることを確認して酵母を投入する。 | |||||
| 15 | 5日ほど経ったら、一度オリ引きをするため、別の容器にビールをサイフォンで移し替える。 こうして1〜2日置く。 （オリ引きをする事によって出来上がりのビールはよりクリアーに澄み、フレイバーも良くなる） |
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| 16 | 比重を計測して、びん詰め。プライミングシュガーをお忘れなく。 | |||||
| 17 | 飲み頃を待って、あとはご自由に！ | |||||
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| ワインのページＴＯＰ ロジャーグラート･カヴァ･ロゼ･ブリュット |
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 「一度は試す価値あり！」のロゼスパークリング あの超高級シャンパーニュの代名詞、ドンペリニヨンのロゼに勝ってしまったという1830円のロジャー・グラート。イーエックスでも1時間で100本が売れてしまうほどの人気ワインです。輸入元さんの情報では1日に1000ケース（12000本！）完売とのことですから、このワインを飲んだことがない人はぜひお試し下さいね！ 
5人中3人が「こっちがドンペリ」と言ったのは、1830円のワイン！ TV朝日の番組「人気者でいこう」のワンコーナー、「どっちが○○？」というブラインド試飲をご存知ですか？ 二つのグラスにそれぞれ違うロゼ・スパークリングを注ぎ、どちらがドンペリ・ロゼかを当てるというアレ。そこで、5人の出演者のうち、3人が「こっちがドンペリ」と指したロゼが、なんとドンペリではなく、カヴァでした！
さっそくワクワクしてグラスに注いでもう一度びっくり。すっごい鮮やかなイチゴピンク！ ロゼ・スパークリングによくある玉葱の皮の色じゃないんです。氷イチゴみたいなピンク色。これ、ワイン知ってるひとなら絶対ドンペリとは間違えません（笑）。 スタッフ全員で飲んでみて、番組出演者たちがこれを選んだことも納得。イチゴのように濃いピンク色からは想像もつかないような上品な味わいに、バランスのいい果実味と活き活きとした酸味。飲み込んだ後にもスーッとフレッシュな酸味の余韻が残って、これは確かに美味しいんです。 出演された方の5人中3人が「美味しい方がドンペリに違いない」と選んだこのワイン。1830円ととてもリーズナブルで美味しくて、しかもドンペリと勝負したくらいですから話題性もばっちりのカヴァ・ロゼ。一度は試して下さいね。スペインの生ハム、ハモン・セラーノや豚トロなんかに合いそうですよ！ |
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バブルの時代に「ピンドン（ピンクのドンペリ）」とかいう安っぽい愛称がつけられてしまったものの、高級シャンパーニュであることに変わりはありません。新しいものでも3万円はするというのに、1975年ヴィンテージのものなら10万円！
